肉制品加工工艺与配方

《肉制品加工工艺与配方》

作者:刘媛

出版社:化学工业出版社

CIP号:2016000013

书号:978-7-122-25966-0

出版地:北京

出版时间:2016.2

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本书系统介绍了肉制品加工的基本知识、主要肉制品的加工原理、加工工艺及配方等内容,对肉制品加工厂的建立及品质控制方面进行了说明,同时也对经典肉制品的制作工艺配方及加工中易产生的问题及质量缺陷,以及解决的方法进行了详细介绍。

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